主料：大鹅一只净重约1500克。
香料：八角5克、白芷1克、花椒1克。
配料：
佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克。菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、啤酒500克、盐10克、鸡精8克、味精8克、白糖5克。
具体做法步骤：
1、将大鹅宰杀，褪毛，去除内脏清洗干净后斩切成块，放入清水中反复换水浸泡几次，彻底将血水浸泡出来，备用。
2、将浸泡好的鹅肉块放入锅中，加入清水淹没，放入料酒50克、葱段20克、姜片20克，大火烧开后撇去浮沫，捞出清洗干净，备用。
3、将佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克放入碗中搅拌均匀做成料汁，备用。
4、锅中加入菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、八角5克，翻炒香味后，放入焯好水的大鹅块进行煸炒，要多煸炒一会，将鹅肉中的油脂煸炒出来，混合酱料（佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克），继续翻炒，翻炒出酱香味后倒入啤酒500克，热水2千克，然后再放入花椒1克、白芷1克、盐10克，味精8克、鸡精8克、白糖5克，小火炖至60分钟后，大火将汤汁收浓即可。
干炖大鹅的做法 扩展
食材明细
大鹅1只、草果2个、良姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、五香粉1勺、姜1小块、葱半根、老抽1大勺、料酒1大勺、酸菜少许、盐适量、鸡精适量、花生油适量、香菜2根
铁锅炖的做法
1、将大鹅从中间切成两半，清洗干净再切成块，然后放入清水中浸泡30分
2、葱、姜、香菜洗净，葱切段、姜切片、香菜切碎
3、铁锅中放入清水，放入鹅肉煮熟捞出备用
4、铁锅用清水洗干净，倒入花生油，放入葱、姜，大火爆出香味
5、放入煮好的鹅肉，加八角、桂皮、香叶、草果、良姜、料酒、老抽、五香粉、酸菜，翻炒均匀
6、加入热水，水漫过鹅肉，放盐、鸡精，盖上锅盖炖1小时即可出锅
7、出锅前将八角、桂皮、香叶、草果、良姜、葱、姜挑出来
8、出锅后撒上香菜叶，美味又有食欲的铁锅炖大鹅就做好啦
干炖大鹅的做法 扩展
将鹅切成小块用清水侵泡，锅中倒入花生油再加入荤油。
两种油混合后加入八角，姜，白糖熬出颜色。
倒入大鹅翻炒至变色。
加入辅料，加水漫过大鹅白芷，葱段盖上锅盖2个小时。
挑出葱段加少许盐调味让大鹅在炖上1小时即可。
